July 16th, 2012

Наблюдатель

К ужину.

Ну или, скорее, к позднему ужину, который некоторые транжиры призывают отдать врагу. Ага. Щаз. Я думаю. что этот враг своим ужином обойдется. Ткм более, что я просто поговорить про шашлык. Ну или немного рассказать про свое к нему отношение.
Отношение сугубо положительное, хотя шащлык мне изрядно поднадоел. Но не его в том вина. То есть вино. Потому что к сорока пяти годам я для себя выбрал один из многочисленных рецептов перевода различного рода сырого мяса в мясо, жаренное на вертеле. Именно так некоторые словари советуют переводить с тюркского слово "шашлык". Они еще советуют произносить его через слово "шиш", что по их тюркскому мнению обозначает этот самый вертел. Ну это вот шиш им. Они как хотят, а мы как привыкли. В общем, купленное (или полученное в подарок, ибо воровать не хорошо) и очень крупнонарезанное мясо надо вымыть, перепачкать в красном жгучем, или в черном перце, извозить в небольшом количестве соли, добавить порезанный колечками (кубиками, шариками и пирамидками тоже можно) лук, в количестве равном весу меса, или чуть меньше и залить все это белым сухим вином. Вино можно брать любое, какое нравится. Чем кислее - тем лучше. Я мускатные сорта люблю. Ну и рислинг. Ркацеьтели тоже хорошо, но его ж шиш достанешь из-за этого Онищенки. Поэтому приходится в мускатное вино лимону добавлять.
Мариновать мясо долго не нужно. После часа в теплом месте, вкус уже мясом будет приобретен. Дальнейшее маринование на вкусе не скажется, правда, изрядно сократит время термообработки. Это если свинина, или парная баранина. Если вам на пути попалась мясо неизвестной никому говядины, то тут лучше подержать его подольше, а то и добавить в вино водки. Ну или коньяка, коли не жалко. Говядина станет мягче и есть ее можно будет без ножа. Хотя нож не помешает, чтоб отогнать завистников. Шашлык из свежего сердца мариновать вообще не нужно. Он и так сойдет. И солить его лучше после жарки, а можно вообще не солить.
После маринования мяса можно искать мангал. Тут тоже кто во что горазд и я с этим полностью согласен. Тут подойдет любая конструкция. Не стоит, правда, прибегать с шампурами, когда у соседа горит дом (вас могут неправильно понять), а все остальное вполне годится. Хотя я предпочитаю мангалы каменные и со сводом. И чтоб на два уровня можно шампуры положить. Сначала совсем близко к углям, чтоб засушить внешний слой, потом повыше, чтоб не сгорели. И никаких помидоров на шампуре. Не люблю. Помидоры с баклажанами отдельно надо на решетке. Они по времени также как мясо готовится, или чуть быстрее. Потом с них чуть пришкварчавшую шкурку снять, мелко очень порезать, добавить соль перец и толченый чеснок, получив таким образом тот самый соус, который все пытаются заменить кетчупом. Каменный мангал, перед тем как разжечь в нем угли хорошо нагреть сжиганием пяти-шести березовых поленьев. Тогда свинина готовится за пять-шесть минут, баранина минут за десять, а говядина за пятнадцать.
На вине я не настаиваю. По мне мясо хоть в чем можно мариновать. В кефире, кумысе, айране. В виноградном, клюквенном, лимонном соке соке. В аджике (не более пяти минут, если желудок у вас из плохого металла сделан). В майонезе в конце концов.
Хотя в майонезе я не советую. Ну кому придет в голову добавить в мясо растительное масло и насыпать яичного порошка? Хотя тут тоже есть любители. На Башкирских дорогах я такого майонезного шашлыка съел около тонны. И жив еще. Но больше не ем и вам не советую. Потому что советы в таком деле лучше слушать, чем давать самому. Поэтому если кто рецептом безмайонезного шашлыка поделится тому большое спасибо.